基本通則

頭尾兩端大小一致
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品質好的橢圓瓜種， 應該要兩端大小差不多，若呈現頭小尾大的柚子形，代表品質較差；圓形瓜種的瓜形則 要接近圓形，若像木瓜一般表皮有果瓣 狀，則品質、風味也較差。

看瓜頭
果梗彎曲
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瓜藤主蔓稱母蔓、分 枝後稱子蔓，再分枝稱孫蔓，母蔓所結的果梗呈彎曲狀，子蔓或孫蔓較直，因母蔓種出 的瓜養分供應最足，品質最優；台灣農友 種苗公司西瓜育苗部經理李文的表示，西瓜植株生長後期會漸趨衰弱，結出的果實果梗較直、果粒較小，皮色也較暗無光 澤。

瓜蒂略凹
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發育良好且成熟度佳 的西瓜果實，瓜蒂部分會有些微的凹陷，挑選時可平視瓜蒂，較易辨別。

辨瓜皮
顏色綠亮風味佳
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西瓜表皮愈碧綠明 亮，表示植株成長良好，果實養分充足，成熟度也夠，而過熟的西瓜色澤較暗沉，綠色略 退，呈淺綠色。

底部愈黃愈美味
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瓜皮與土壤接觸的部 分，因無日照，多會呈現淡黃到黃色不等的瓜皮原色，顏色愈黃表示西瓜成熟度愈好， 也較美味。

斑紋凹陷已全熟
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用手指觸碰西瓜表皮 的綠色斑紋，垂直摸起來有凹陷感，表示全熟，若果梗翠綠可馬上享用，但若果梗乾枯 或已無果梗，表示過熟。

直紋間隔寬橫紋需密
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台南農改場副研究員 謝明憲表示，一般西瓜直條斑紋間隔要寬，橫斑紋要密，表示西瓜生長狀況良好，成熟 度足夠。
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有些大西瓜的表皮斑 紋不如小西瓜明顯，但挑選時也可按上述方法，看表面直條間隔與橫條紋是否密集分 布，挑出成熟瓜果。

摸瓜臍
窄密較甜
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西瓜果臍窄小緊縮， 代表施肥管理與果實發育良好，甜度與口感較佳。

愈凹陷肉愈少
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西瓜果形愈大，瓜臍 凹陷愈明顯，要挑果臍較平的果粒，瓜臍愈凹可能為冷天著果，果皮也會較厚、較硬， 能食用的果肉較少。

有彈性為成熟
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農委會台南農改場助 理研究員黃圓滿建議，可用手指壓臍部附近，若有彈性代表成熟，若壓起來較硬，表示 尚未熟或果皮過厚，果肉較少。

有裂痕恐蟲害
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果臍部分若有裂痕， 病蟲就可能有此處入侵果肉，建議挑選時要選果臍完整的果粒。

聽聲音
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一手握住瓜尾，另一 手水平輕拍西瓜腰部，若聽起來沉悶且帶有震動感，表示已成熟，水分充足。熟度剛好 的聲音類似拍打大肚腩，音頻較低，若音 頻如拍頭，表示熟度不足。

同場加映

瓜皮料理
瓜皮肉絲
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將瓜皮綠色部分切 除，其餘部分切成片狀，起油鍋放入肉絲或肉片炒約7分熟後，再加入瓜皮拌炒2分鐘即可。

涼拌瓜皮
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切除瓜皮綠色部分， 其餘切成絲，如涼拌小黃瓜般加入醋、香油、糖、蒜末等，再放入冰箱冷藏，成為夏日 開胃菜。