茄子连着皮烧出来总是烂烂的。我不喜欢吃茄子皮。家里烧好的茄子也总是吃一半倒一半。后来妹妹教我削皮炒，试了以后，果然好吃。
在烧茄子前，先把茄子皮刨去，然后把茄子切成一寸长的段，再把段切成块，一边切一边把块泡在水里，目的是不让茄子发黑。在起油锅时，马上把茄子沥干，大火炒，放酱油和糖红烧。非常简单，酥而不烂，滑可好吃。如果想吃糖醋，放点醋就成。以前我妈总是烧糖醋茄子。