拜年了!祝大家:连年有余,步步高升——莲池锦鲤蛋糕卷

莲池锦鲤蛋糕卷

亲们,又过年了,想S你们了

今年三十不在周末, 咱只好洋为中用,兔(土)年洋过。献上这款莲池锦鲤芋茸蛋糕卷,祝大家连(莲)年有余(芋,鱼),步步高(糕)升,前程似锦!

蛋糕卷的做法,爱厨的视频最给力!我就不赘述了。只写写我的配方好了:
蛋糕体材料:
1. 低筋面粉(Cake flour)75克(1/2 杯),泡打粉(Baking Powder)1/2tsp,盐1/4tsp,过筛。
2. 葡萄籽油1/4杯,炼乳(Sweetened condensed milk)1/8杯,水1/8杯。蛋黄4个(如果是Costco的Organic Egg, 在此多加一个全蛋)。 3. 蛋白4个,白醋1/2tsp或塔塔粉1/3tsp,糖1/3-1/2杯;
做法:
1. 预热烤箱350F。
2. 先将红花油加炼乳和蛋黄打匀,再和过筛的面粉拌匀。
3. 打发蛋白, 先放1/3入蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀。然后将蛋黄糊到入打发的蛋白里,用橡皮刀从上往下轻轻翻拌均匀(同戚风蛋糕)
4. 将面糊倒入垫了烤盘纸的长形的浅烤盘里,放入预热至350F的烤箱内,烤12分钟拿出。
芋茸:可以参考彩虹坊的。因为今晚爸爸妈妈来吃饭,芋茸清谈更合老人的胃口。

Tips:
1. 蛋白不要打得太干性, 蛋糕体不要烤得太久,否则太干,卷的时候容易裂。
2. 适量加入炼乳,有助提高蛋糕体的韧性。
3. 鳞片要从尾部往头部排,用打发的Whipping Cream 粘上去。

最后,献上我的插花——花开富贵迎新春,大家过年好!

 

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